ラ・パール・デュー　2017.12.3

ミントグリーンの鮮やかな外観のラ・パール・デュー[La Part Dieu]で、ディナー・コース料理を頂きました。ラ・パール・デューはフランスの地区名のひとつだそうです。
元ベル・クールを改名して再スタート、シェフもベルクールの時と同じ方です。

「小さな遊び」

「蟹のポタージュスープ」


「63種類の野菜・花・野草のサラダ」
花は無農薬で育て、野草はシェフ自ら山に入り摘むほど素材選びにこだわりがあるそうです。サラダの中に魚介類を使ったカルパチョやマリネが隠れていて、美味しさが凝縮されていました。
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１ヒメツルソバ　２セロリ　３カラスノエンドウ　４からしな　５聖護院大根　６紅しぐれ大根　７おおばこ　８隼人瓜　９蓮華　１０金時人参　１１たんぽぽ　１２胡瓜草　１３紫芋　１４エンダイブ　１５ズッキーニ　１６なずな　１７赤辛子水菜　１８タネツケバナ　１９アップルミント　２０ペパーミント　２１しゃく　２２しろざ　２３黒豆の枝豆　２４のげし　２５パプリカ　２６ビタミン大根　２７黒大根　２８紫人参　２９ちどめぐさ　３０サニーレタス　３１赤カブ　３２水菜　３３紫カリフラワー　３４里芋　３５かたばみ　３６ハンサムレタス　３７ちょろぎ　３８紅芯大根　３９わさび菜　４０モロッコ豆　４１プリムラ　４２ラディシュ　４３紅くるり大根　４４コスモス　４５グレープフルーツ　４６せり　４７発芽大豆　４８藪人参　４９ミニトマト　５０花点草　５１かすまぐさ　５２あかざ　５３ビオラ　５４せんとうそう　５５黄色人参　５６ロマネスコ　５７スナップピース　５８はこべ　５９ブロッコリー　６０ゲンノショウコ　６１トンプソン　６２かきどおし　６３ビーツ
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「９キロ物のヒラメ」

「聖護院蕪のデクリネゾン」
デクリネゾンとは一つの食材を異なる方法で調理し、盛り合わせたものです。

「シャラン鴨」

「カシスモンブラン」

「ハーブティー」

「小菓子」

調理法や味付けも各々に合わせ多様に変化させ、旬の食材を駆使したモダンなフランス料理でした。午後６時から約２時間半余り、夫と夫の兄家族達と一緒にゆっくりくつろいで十分堪能しました。「今年一年間ありがとう。来年も良い年でありますように。」の気持ちを込めて１年の締めくくりに相応しい、幸せな時間を過ごしました。